企業文化

傳承不忘初心,創新秉持“匠心”

俗話說:“一日之計始于晨”,早餐作為一天開始的第一頓飯,顯得尤為重要。說起上海的傳統早點,真可謂多種多樣!小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、糖糕、蔥油餅、蛋餅、條頭糕、雙釀團等等,當然,還有最為經典的上海灘早餐“四大金剛”:大餅、油條、豆漿、粢飯。

“四大金剛”作為上海早點的主角,有著幾十年的歷史底蘊,成為“市井文化”、“弄堂文化”的象征。隨著時代的發展、城市的變遷,如今已較難尋覓到“四大金剛”的身影??删驮诮鼉赡?,一個以提供“四大金剛”早餐而聞名的大眾化連鎖店“張記油條”悄然崛起,它給上海市民帶來熟悉的兒時味道、熱鬧的堂吃氛圍,已然成為了上海市民首選早餐店品牌之一。

從2013年創立至今,隸屬于上海張境餐飲管理有限公司的“張記油條”,短短四年已開設了近120家加盟店,遍布了上海長寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等多區,深受市民喜愛。創始人之一的張海洋說道:“我們將傳承與創新相融合,不忘初心,堅持匠心,將中華民族傳統的美食文化加以傳承。張記油條吸引了市民蜂擁而至,足見上海人對傳統早點的情結始終沒有變。因此,我們潛心研制上海特色的傳統早點,通過創新加以升級,打造上海規范健康的早餐連鎖店,讓老、中、青三代上海人都能找回味覺深處的那份記憶?!?

早餐攤到早餐店 張記油條“誕生”記

2006年,上海張境餐飲管理有限公司創始人之一的張海洋在家鄉浙江仙居,看到很多人在做大餅油條早餐攤生意,結合自己在上海多年的工作生活,聯想到上海人注重吃早餐,也愛吃大餅油條,他便第一次萌生了創業的想法。之后,張海洋就進行調查分析,發現在物質匱乏的年代,“四大金剛”陪伴了幾代上海人,可以說,老一代上海人對它都有著深厚的感情。

隨著消費者理念的升級,健康安全飲食的倡導,講求生活品質的人們越來越多會去干凈的堂吃點心店吃早點,上海的個人早餐攤逐漸消失了。然而,“四大金剛”的市場需求巨大,可幾乎沒有愿意嘗試做早餐店的企業,這是因為在早餐工程中,“四大金剛”看似普通,但成本卻不低,衛生安全標準頗高,原料選材很有講究。

精明睿智、獨具慧眼的張海洋瞅準時機,想到通過“連鎖加盟、規?;芾?、統籌經營”的方式來解決市場需求和企業成本的矛盾,2012年底,張海洋抱著“整合上海早餐攤”的想法,找到了在上海做了近20年大餅油條生意的張西娟,再聯合其他兩位創始人,一起創立了“張記油條”早餐連鎖加盟店,致力于為廣大市民提供美味營養、健康安全的早餐。

試水成功 堅持做美味放心的健康油條

2013年元月初十至年底,是公司發展的起步階段,“張記油條”在上海的楊浦、長寧、徐匯、盧灣、普陀等地區開設了10家連鎖加盟店,結合人氣、地段、經營成本等因素考慮,門店主要設立在居民小區附近。原汁原味的上海早餐“四大金剛”,加上干凈的堂吃環境,一開業就門庭若市、生意興隆。初創連鎖加盟的模式大獲成功,也為“張記油條”在圈內樹立了良好的口碑,不少朋友主動找到公司表示愿意加盟,對公司后期的發展帶來很大幫助。

2014年初至年底,張記油條已有40多家加盟店;2015年底達到近80家;2016年底近120家,幾乎每年都是成倍增長。為了讓每家店都能做出美味放心的健康油條,公司設立了“中央廚房”,10多位大師級的點心師傅潛心制作出經過第三方專業機構嚴格檢測的安全的半成品及輔料,供加盟店采購。此外,專業師傅還會對加盟店人員進行為期一個月的技術培訓,教會他們如何制作安全美味的油條。

對于一百多家連鎖加盟店的管理難題,張境餐飲從起步階段便制定了一套專業、規范、嚴密的“統籌經營、系統管理”機制。通過對加盟店進行開業指導、食品安全講座、不定期會議、成功案例分享、門牌統一等系統培訓,這些都讓加盟店受益匪淺。對餐飲企業而言,食品安全是最為重要的。張境餐飲引入德國先進的測試儀,督導會在每次巡店時對各家門店進行相關檢測。

與時俱進:品牌全新升級 玩轉“互聯網+”和科技創新

隨著人們對于飲食習慣的愈發講究,生活品質的不斷提升,以及消費觀念的逐漸轉變,在2016年10月,與時俱進的張境餐飲對旗下品牌進行全新升級,將復興中路的張記油條升級為“小桃園”。區別于張記油條親民化、定位社區居民的路線,“小桃園”融合了臺灣小食的精致和上海早餐的特色,定位為偏小資、講求生活品質的白領階層及時尚年輕一族,提供全天候7*24小時服務。

不僅如此,張境餐飲還引入了“互聯網+”元素,與餓了么、美團攜手合作,開展門店周圍3公里以內的外賣業務,全上海超130家的張記油條、小桃園各門店配合外賣訂單進行制作及打包服務,此項模式幫助門店業務量提升了近20%。

雖然身處傳統餐飲行業,但張境餐飲深知“科技創新”也是企業發展的源動力,公司已有規劃引入大數據模型,研發半自動化的半成品及輔料,從而降低人力成本;在食品的品質和味道上,既傳承中華飲食文化的理念,同時又對產品不斷更新升級,研制出符合當代消費者口味的美味健康早餐。

結語:

隨著張記油條在上海的布局成功和小桃園品升級的成功,張境餐飲把目光開始瞄向更大的市場和區域。張總向筆者透露,2018年,張境餐飲旗下的“張記油條”和“小桃園”將跨出上海,走入江浙滬、覆蓋長三角;三年后,將輻射北上廣等一線城市。在國家大力推進“大眾創業、萬眾創新”的雙創政策背景下,張境餐飲將積極響應這一號召,開創早餐分享經濟模式,助力大學生創業,引入更多有創業夢想的人士加盟,促進共享經濟發展。

心中有夢,未來可期,相信張記油條和小桃園在不遠的將來,便會給全國的消費者帶來放心美味的大餅油條和一份兒時的記憶!


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張記油條|上海張鏡餐飲管理有限公司
400-611-1807
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