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  • 阿拉小辰光切額“大餅油條” 儂還記得伐?

    阿 拉 小 辰 光 切 額“ 大 餅 油 條 ” 儂 還 記 得 伐 ?“精明的老食客,不僅嘴挑會吃,而且還會在菜場里和菜販們討價還價,這些老上海的阿姨爺叔們,最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農貿市場對面就有一家“張記油條”店,從早上七點排隊到九點,進進出出的都是附近居民小區土生土長的上海人。 | 對很多上海人來說,一天的開始始于吃早點心。而提起上海的傳統早點,除了最為經典的“四大金剛”(大餅、油條、豆漿、粢飯)外,小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、條頭糕、雙釀團、糖糕、蔥油餅等等,也是上海人喜歡的早餐選擇?!按箫炗蜅l,早飯切飽”,這句流行語相信對于上海的50后、60后再為熟悉不過了。在當時還通用糧票的年代,幾分錢能買一副大餅油條當早餐,對50、60后的上海人來說,是很知足的“小幸運”哦! 上海70后、80后的小時候,差不多每個弄堂口都會有一個賣“四大金剛”的早餐攤。爺爺奶奶或者外公外婆還會特別關照一句:“大餅燙嘴巴額,囡囡切了慢點呀!”因為剛出爐的大餅色香味俱全,但甜大餅里包滿了滾燙的糖面、咸大餅滿是香噴噴的蔥油,令人垂涎欲滴。有時,祖輩們也會買幾根油條,用筷子串起來帶回家,蘸醬油過過白粥或泡飯,或者包在粢飯團里、沖在咸豆漿里,都是兒時難忘的早餐味道?!?上海早點攤頭不知從何時開始,弄堂里的早餐攤頭越來越少了。漫步在上海的老城廂,還能依稀見到往日上海石庫門房子的痕跡,我們懷念的這種普通平淡卻充滿溫情的弄堂生活,仿佛離我們越來越遠了。隨著城市的變遷、科技的發展、社會的進步,往日的經典已成回憶,老上海們喜愛的上海味道,也愈發難找了。精明的老食客,不僅嘴挑會吃,而且還會在菜場里和菜販們討價還價,這些老上海的阿姨爺叔們,最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農貿市場對面的“張記油條”店,從早上七點排隊到九點,進進出出的都是附近居民小區土生土長的上海人。長寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等各區的街頭巷尾近兩年也隨處可見“張記油條”的身影,以及早高峰熙熙攘攘排隊的阿姨爺叔們。 ▲ 武夷路美加樂農貿市場對面的張記油條在張記油條的收銀窗口付完錢,服務員會給你各色的圓牌,顧客們拿著圓牌到另外一個窗口去領食物??粗粋€個五顏六色的圓牌,仿佛又回想起了以前在老上海點心店吃東西的畫面。如今,前來買早點的顧客們很少會用筷子串起油條走在弄堂里了,已退休有充裕時間的老上海爺叔阿姨們都會選擇堂吃,篤篤悠悠坐下來,舒舒服服“切飽”再走。 ▲ 攝于:張記油條(武夷路)看著熟悉的大餅油條“正宗”的吃法:把大餅芝麻那一面放在里面,油條放在上面,再對折包起來吃。只因為芝麻是脆的,一拗開就會散。大餅包油條的上海吃法,也許只有在這樣一個地道的“四大金剛”小店才能重現。 ▲ 攝于:張記油條(武夷路)城市發展速度過快,往往帶來老建筑的消失和人情味兒的冷漠,“如果有一天,世界已改變,當滄海都已成桑田……”,面對一幢幢拔地而起的高樓大廈,回想起老上海的滄桑巨變,50、60、70、80后的上海人心中,會有深深的不舍和留戀,懷念舊時的簡單純粹、懷念兒時的溫情美好、懷念老上海的經典味道!時光如梭、光陰似箭,如今的上海早已演變成一座海納百川的國際大都市,驚人的發展速度令世人為之震撼。對于上海人而言,能再找到像張記油條供應油條、大餅、豆漿、粢飯……“四大金剛”這樣的小店,找回我們那一代的上海味道,重溫我們那一代經典的回憶,才是我們永遠難忘的畫面!

    2018-1-8 15:10:52
  • 這些年,你真的懂油條的吃法嗎?

    眾所周知,中國是真正的美食之鄉。中華民族上下五千年的文化歷史悠久,翻開典籍不難發現,早在兩千多年前,我們的祖先就有“民以食為天”的理性認識以及“倉稟實而知禮節”的深刻理解。中華飲食文化博大精深,不僅帶有濃郁的地域文化和人文文化色彩,且形形色色、多種多樣、源遠流長。今天,小編就來為大家科普一種打破地域局限的古老的中式面食——油條,它的口感松脆有韌勁,也被譽為中國傳統的早點之一?!皯嵟摹庇蜅l如何“誕生”的?說起油條,相信大家都不會陌生,它是中國老百姓們最喜歡的傳統早點之一。相傳在南宋年間,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。人們最初吃“油炸檜”,只是為了宣泄憤恨,但是吃著吃著覺得味道還挺好的,價格也不貴,所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來,逐漸流傳到了各地,成了一道常見的早點,在流傳的過程中,“油炸檜”也簡稱為“油條”。從古至今,無礬油條吃得更放心!油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑,經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。傳統油條的加工過程中,明礬常被作為食品膨松劑使用,但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積,導致骨質疏松、貧血等病癥,且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感,口感上會有澀澀的味道。隨著科技的快速發展,無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過程中,避免了鋁對人體的潛在危害,更新升級后的油條無論在品質還是口感上都更受大眾歡迎,吃得更安心、更放心!含鋁油條≠加礬油條,無礬油條緣何會產生鋁呢?民以食為天,食以安為先。隨著食品添加劑使用標準的完善,如今,國家標準對食品中鋁含量作出了明確界定:油炸面制品鋁殘留量(干樣品)限量規定為≤100毫克/千克。專業檢測人員證實,鋁元素在地殼中的含量僅次于氧和硅,是地殼中含量最豐富的金屬元素,在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能,但只要人體內鋁元素不高于一定程度,就沒有危險。無礬油條的半成品面團即使未檢測出鋁,但在加工過程中,一些廚具和餐具或多或少含有鋁,這些都有可能導致微量鋁元素滲入面團。需要注意的是,油條中檢測出鋁元素也并不代表油條使用了明礬,市民不必過度擔心。張記油條,平價親民的滬上早餐店大餅、油條、豆漿、豆花、粢飯糕……上海人經典的早餐記憶,你都可以在張記油條找到。張記油條倡導健康飲食,隸屬于上海張鏡餐飲管理有限公司,基于“把早餐路邊攤搬到干凈的門店內”這一理念,開設了張記連鎖品牌加盟店,致力于為廣大市民提供美味營養、健康安全的放心早餐。目前,張記在上海已形成較高知名度,擁有了超120家門店,深受上海市民的喜愛。張記油條主打健康油條,根據國家食品藥品監督管理總局發布的食品安全消費提示,選用安全的半成品面團,在油條煎炸過程中,嚴格控制油溫、油炸時間,待油條金黃色時即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現象。張記油條也建議消費者食用油條要適量,保持膳食平衡。日前,小編走訪了張記油條位于武夷路的門店,一大早就看到很多上海爺叔阿姨排隊購買,有些還會自帶鍋碗,就像回到老上海時代。這里的油條用油安全、吃得放心,炸得外脆里軟,物美價廉。點心師傅還介紹道:在以前物質匱乏的年代,兩只大餅、一根油條,加起來可能幾分錢,在當時看來卻是一件奢侈的事情。大餅油條、豆漿油條、粢飯包油條、油條紫菜湯、糯米包油條,每一種搭配都很美味哦,足見上海人對油條有著深深的熱愛與執著,也是一份對經典早餐難忘的情懷!

    2017-12-28 10:18:08
  • 關于張記油條(威寧店)無證澄清說明

    12月4號,上海市消保委對全市各大餐飲品牌店鋪的油條產品進行了抽樣調查和檢測,并通過媒體通報了結果。我公司張記油條(威寧店)仙霞路736號被查出無證經營。公司非常重視,立即展開了內部審查,經長寧區食監所及公司相關部門核實,張記油條(威寧店)已經辦理營業執照和衛生許可證,但未及時張貼于店內。還經上海市質量監督檢驗技術研究院的抽樣檢驗,油條中鋁含量、極性組分都符合國家的相關規定。(附雙證?。?/p> 2017-12-18 15:05:42

  • 關于張記油條樣品抽查的檢測報告

    12月4號,上海市消保委對全市各大餐飲品牌店鋪的油條產品進行了抽樣調查和檢測,并通過媒體通報了結果。公司非常重視,立即展開了內部審查,還經上海市質量監督檢驗技術研究院的抽樣檢驗,符合國家的相關規定。(復檢測報告)

    2017-12-14 11:16:49
  • 張境餐飲公司特此聲明

    2017-12-13 11:48:29
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張記油條|上海張鏡餐飲管理有限公司
400-611-1807
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